Ricava dai carciofi solo il cuore e taglialo a  listarelle sottili, che farai soffriggere in olio, prezzemolo capperi e aglio, a fiamma dolce, coperto.  Aggiungi un bicchiere d' acqua, se necessario, durante la cottura. Sciogli un panetto di burro sul fondo della padella, aggiungi 4 pugnetti di farina spolverata un po' per volta, un litro di latte, una pioggia  di noce moscata, sale quanto ti piace. Spalma un po'  di burro sul fondo e sui bordi  di una teglia, rivestilo con una sfoglia di lasagna ( quella velo Rana è la migliore), cospargi con un mestolo di besciamella, poi con uno strato di carciofi, una sbriciolata di provola affumicata, una spolverata di pecorino e parmigiano grattugiato.  Continua così alternando  per almeno 4 strati.  Sull' ultimo solo besciamella e i 2 formaggi grattugiati. Inforna  a 180° finché si forma una crosticina dorata in superficie. Nessuno vi potrà resistere.