Infarina leggermente le fette di ossobuco, sgrolla la farina in eccesso e falle rosolare nel burro  5 minuti per lato. Quando sono dorate sollevale e tienile da parte. Nella stessa padella versa  un trito di sedano cipolla e carote. Quando risultano appassite irrora con un bicchiere di vino bianco, fai sfumare ed reintroduci le fette di ossobuco.  Bagna con del brodo che avrai preparato con un dado di carne, fino a coprire interamente le fette. Lascia cuocere scoperto a fuoco medio, continuando ad irrorare a mano a mano che il brodo si asciuga, fino a quando la carne risulterà molto tenera ed il fondo assumerá la consistenza di una crema. P.S. la parte più prelibata e nutriente  è il midollo al centro dell' osso, ricco di ferro, fosforo e collagene.