Cannelloni bianco autunno

Sciogli un cucchiaio di burro in una padella, aggiungi  uno spicchio d'aglio schiacciato e del prezzemolo tritato, quando tutto s' imbionda immergi circa 400gr di  funghi e fai cuocere a fiamma viva finché i funghi non appassiscono.

Intanto in una pentola bassa sciogli mezzo panetto di burro da 125 g, metti via dalla fiamma e sciogli nel burro fuso 3 cucchiai di farina, mescolando fino ad ottenere una crema densa. 

Versa un litro di latte un pò alla volta, una spolverata  di noce moscata e sale a piacere, rimetti sul fuoco e porta ad  ebollizione girando senza soluzione di continuità.

 Continua a girare per altri 2/3 minuti dal bollore raggiunto e spegni la fiamma.

In una teglia  stendi un foglio di carta da forno e cospargilo con uno strato di besciamella che hai preparato. 

In una ciotola stempera un quarto di ricotta di bufala con un mestolo di besciamella ed aggiungi i funghi precedentemente trifolati. Aggiungi abbondante parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto denso.

Prendi una sfoglia per lasagne, spalmaci uno strato di besciamella, disponi al centro, nel senso della lunghezza, un cordolo del composto , arrotola e disponi il cannellone così ottenuto nella teglia. Dovresti ottenerne sei con le quantità indicate.

Cospargi i cannelloni con abbondante besciamella, spolvera con formaggio parmigiano come se non ci fosse un domani e inforna a 200° per circa 15' o almeno fino a quando in superficie si forma una crosticina dorata ed in cucina si espande un effluvio di  irresistibile bontà.