Melanzane 'mbuttunate

Torna mio figlio da Rodi, sarà stanco  di tzatziki, feta e moussaka.

Deciso💡💡💡...

gli faccio trovare un piatto tipico cilentano  dal sapore estivo, ingredienti semplici, ma dal gusto corposo, profumati di terra, mare e sole.

 È una ricetta antica, che in estate spopola su tutte le tavole dagli Alburni a Sapri: le melanzane mbuttunate, melanzane fritte con un cuore  di uova e formaggio.

Le migliori provate quest'anno, senza dubbio quelle preparate dalla "moglie del Mascalzone Latino",  lido che si affaccia sulla costa di Caprioli.

 Dai tavoli sapientemente ombreggiati della sala,  si gode lo scenario di Capo Palinuro, mentre respiri  gli effluvi di piatti genuini, che si mescolano al profumo che lo  zefiro marino solleva dalle onde.

Domenica ordino una porzione di melanzane, il primo boccone  lo assaporo ad occhi chiusi per scoprire tutti gli ingredienti.

A fine pasto chiedo della chef: mi deve spiegare passo per passo la preparazione. 

E la signora, consapevole che le cose belle si devono condividere, con grande generosità , mi svela  la ricetta.

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Prepara un sughetto con pomodorini freschi, aglio e basilico.

Affetta le melanzane a metà e dividi in quattro  nel senso della lunghezza ciascun pezzo.

Prepara un battuto di uova, prezzemolo tritato,  formaggio  pecorino e parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere; il composto deve risultare denso.

Farcisci a sandwich due  fette di melanzana con il ripieno, facendo pressione con le mani.

Friggi in  abbondante olio bollente le melenzane così "mbuttunate".

Quando il sughetto si sarà addensato, immergi

le melenzane che avrai fatto sgrondare su carta assorbente e falle sobbollire per qualche minuto, rigirandole.

Impiatta , fai raffreddare e spolvera con del pecorino romano prima di servire.