Spaghetti Belvedere cozze e pecorino

In una padella capiente fai rosolare olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.

Quando tutto frizza cala le cozze pulite e private del bisso.

Copri e lascia cuocere rimestando ogni tanto. 

A mano a mano che le cozze cominciano ad aprirsi, tirale su dalla padella, quando tutte si saranno schiuse filtra il liquido di cottura e rimettilo in padella.

Scola gli spaghetti molto aldenti e finisci la cottura nel sughetto filtrato. Spegni la fiamma e aggiungi il pecorino romano grattugiato, rimesta con cura, aggiungi le cozze che avrai precedentemente sgusciato, una manciata di prezzemolo tritato finemente ed una grattugiata di scorza  di limone della costiera.

Io ho usato i limoni raccolti a Pisciotta  nel limoneto di Carmen.

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