Poke di tonno rosso

Scotta il tonno sulla piastra di ghisa, fallo raffreddare e riducilo in striscioline, seguendo la linea naturale dell trancio.

In una boule strofina dell' aglio su tutta la superficie interna,  fai qualche giro di olio evo, aggiungi  qualche sfoglietta di cipolla, sale rosa ed emulsiona.

Metti a bollire le carote, prima che raggiungano il bollore scolale , raffreddale  e tagliale a pezzetti.

Dividi a meta i pomodorini gialli, affetta un avocado e un paio di peperoncini verdi.

Unisci tutti gli ingredienti nella boule,  aggiungi delle olive snocciolate, qualche tocchetto di biscotto di grano integrale,  foglie di basilico fresco, zeste di limone , aggiusta di olio e sale , rimesta delicatamente e servi subito.