Caprese bianca

Monta 6 tuorli con 12 cucchiai di zucchero;

aggiungi 6 cucchiai di farina;

monta gli albumi a parte  con un pizzico di sale;

trita grossolanamente circa 3 pugni di  mandorle sgusciate;

grattugia la scorza di un limone;

unisci tutti gli ingredienti, mescolando con cura dal basso verso l'alto;

irrora con un filo d' olio;

aggiungi 2 cucchiaini di lievito vanigliato Pane Angeli;

disponi in uno stampo foderato con carta forno e inforna a 200° finché la superficie della torta diventa dorata e s' irradia un profumo delizioso;

a metà  cottura copri con un figlio di carta da forno per evitare che la superficie si bruci;

inserisci nella torta la lama  di un coltello, se riemerge asciutta, la caprese bianca è pronta;

fai rassodare e raffreddare per un' oretta prima di gustarla.